Zupa z pieczonej cukinii z tymiankiem i kozim serem

Składniki

• 1 duża cukinia
• 1 średnia cebula
• 1 szklanka wywaru warzywnego
• kilka kosteczek półtwardego sera koziego
• 1 łyżka oliwy
• 1 ząbek czosnku
• sól morska
• tymianek
• ostra papryka
• pieprz

Sposób przygotowania:

Warzywa myję. Cebulę obieram i kroję w ćwiartki. Cukinię kroję w grube plastry. Czosnek obieram. Warzywa obtaczam w oliwie i przyprawach i piekę około 15 min w mocno rozgrzanym piekarniku. Do wywaru wkładam upieczone warzywa i blenduję na krem. Lepiej na początku nie dawać za dużo wywaru, ponieważ nie dodajemy warzyw skrobiowych, aby go zagęściły. Zupa powinna być lekko kremowa i zawiesista. Przelewam ją do czarek i dodaję kilka kostek pokrojonego sera.

Przepis pochodzi z książki Mikołaja Choroszyńskiego “Dieta MIND. Sposób na długie życie”.